PARANUBES RUM

Calificare
Aguardiente artizanal din trestie de zahăr, produs în Oaxaca, Mexic

Producător
Maestrul Jose Luis Carrera

Zonă de producție
Munții Sierra Mazateca, nordul statului Oaxaca. Plantații organice de trestie de zahăr la altitudini între 900 și 1.500 m, în comunitatea Rio Tuerto, Mexic.

Materie primă
Suc proaspăt de trestie de zahăr

Varietăti de trestie
Caña Criolla, Caña Morada/Neagră, Caña Dulce, Caña Dura

Fermentație
Fermentație deschisă cu suc proaspăt (până la 4 luni vechime) în butoaie din lemn de pin. Fără adaos de apă.

Drojdii
Drojdii sălbatice (ambientale)

Distilare
Distilare unică în alambic hibrid de cupru cu coloană de 6 plăci, volum de 550 litri

Tăieri
Distilări separate pe zile și după tărie. Tăieri la 85°, 65°, 20° și 5°

Îmbuteliere
Amestec de tăieri, îmbuteliat manual la 54°. Fără adaos de apă.

Maturare
Nematurat

Profil Organoleptic
Rom corpolent, cu note bogate de fructe supracoapte, accente sărate și tonuri savuroase de solanacee și aer marin.